Higienizar não é apenas passar água
Frutas, verduras e legumes chegam à cozinha depois de passar por colheita, transporte, armazenamento e exposição. Por isso, vale separar alguns minutos para escolher, lavar e guardar cada alimento do jeito correto.O processo muda conforme o alimento será consumido cru, cozido ou com casca. A lavagem remove terra e sujeira visível. A sanitização ajuda a reduzir microrganismos quando o alimento será comido cru. Uma etapa não substitui a outra.
Passo a passo para alimentos consumidos crus
1. Lave as mãos e limpe a pia, a bancada e os utensílios.2. Retire folhas, talos ou partes machucadas que não serão consumidas.
3. Lave frutas e legumes um a um em água corrente. Nas verduras, lave folha por folha.
4. Coloque os alimentos em uma solução sanitizante própria para alimentos.
5. Respeite exatamente a diluição e o tempo escritos no rótulo do produto.
6. Enxágue novamente em água corrente quando o rótulo orientar.
7. Deixe escorrer, seque com utensílio limpo e guarde em recipiente limpo e fechado.
Vinagre e detergente resolvem?
O vinagre pode fazer parte de receitas, mas não substitui um sanitizante aprovado para alimentos. Detergente e sabão também não devem ser usados diretamente em frutas, verduras e legumes porque podem deixar resíduos.Água corrente continua sendo importante para tirar sujeira. Quando houver sanitização, use um produto adequado e siga o rótulo. Se a concentração do produto for diferente, a quantidade necessária também muda.
O que fazer quando o alimento será cozido
Legumes que serão descascados e cozidos também devem ser lavados antes do corte. Isso evita que a faca leve sujeira da casca para a parte interna. O cozimento reduz muitos microrganismos, mas não corrige bancada suja, mãos mal lavadas ou contato com carne crua.Use tábuas e facas limpas. Depois de manipular carne ou ovos crus, lave as mãos e os utensílios antes de tocar na salada.
Como guardar depois da higienização
Espere a água escorrer. Guarde folhas em potes limpos, com proteção que ajude a absorver a umidade, sem apertar demais. Frutas cortadas devem ficar refrigeradas e bem fechadas. Separe qualquer alimento com cheiro, cor ou textura fora do normal.O kit de potes de vidro pode ajudar a dividir porções. Veja também como fazer uma lista de compras saudável, montar uma salada no pote e organizar um prato equilibrado.
Para entender melhor as escolhas no mercado, leia também a diferença entre alimentos in natura, processados e ultraprocessados.
Organize uma área limpa antes de começar
Retire embalagens sujas, lave as mãos e higienize pia, utensílios e recipientes. Separe alimentos que serão consumidos crus dos que ainda passarão por cozimento.
Lavar todos os itens de uma vez pode criar excesso de umidade e acelerar a deterioração. Higienize a quantidade que conseguirá secar e guardar corretamente.
Atenção aos produtos utilizados
Use somente saneante autorizado para alimentos e siga concentração e tempo informados no rótulo. Mais produto ou mais tempo não significa maior segurança. Nunca misture substâncias.
Depois da lavagem
Seque com método limpo, retire partes danificadas e guarde em recipiente apropriado. Mantenha a geladeira organizada para evitar contato com carnes cruas.
Resumo rápido
Lave em água corrente, sanitize os alimentos consumidos crus com produto autorizado, siga o rótulo e guarde tudo seco em recipiente limpo. Não use detergente e nunca misture produtos de limpeza.Fonte: Ministério da Saúde — como escolher, higienizar e armazenar frutas, verduras e legumes
